БАЛКАНСКА ПЪСТЪРВА

Рибата Балканска пъстърва

Балканската пъстърва се среща главно във високопланинските реки, богати на разтворен кислород и също в изкуствените и естествените водоеми на Западни Родопи.

Тялото на балканската пъстърва е заоблено и леко странично сплеснато, покрито с дребни люспи. По горната и долната челюст има ситни зъби. Между гръбната и опашната перка има малък издатък, наречен "мазен плавник", който е характерен за всички пъстървови риби. Окраската на гърба варира според речното дъно, но в повечето случаи е маслиненозелена до тъмнокафява или сребристосиня, към корема се появяват розово-червени петна от двете страни със светли ръбове, самият корем е белезникавожълт. Страните са жълто кафяви до златисти.

Приготовления на ястия от рибата Балканска пъстърва

Пъстървата е полумазна риба, тъй като осигурява около 3 грама мазнини на 100 грама месо. Съдържа протеини с висока биологична стойност, но в по-ниски количества от другите риби, както и витамини и минерали.

Смята се за много питателна храна и ако се приготви по лесен начин, може да бъде редовна част от нискокалорични и нискомаслени диети. Месото й съдържа калий, фосфор и селен; и умерено количество натрий, магнезий, желязо и цинк. Що се отнася до мастноразтворимите витамини, пъстървата съдържа значителни количества витамин D и в по-малка степен витамин Е, който се натрупва в черния дроб и мускулите.

Това е здравословна храна с адекватен калориен прием. Поради това се препоръчва при диети да се поддържа балансирана диета, а при диети да се контролира правилното тегло.

Пъстървата е богата на омега 3 мастни киселини. Помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, тъй като намалява холестерола. По същия начин допринася за развитието и по-доброто функциониране на мозъка, особено при деца и възрастни хора.

Благоприятства правилното функциониране на организма, защото съдържа здравословни мазнини, понеже принадлежи към групата на мазните риби.

Осигурява "добър" холестерол. За това свойство е известно, че тъй като е богата на омега 3 мастни киселини, консумацията на пъстърва намалява нивата на лошия холестерол и повишава добрия холестерол, намалявайки риска от сърдечни и мозъчни пристъпи.

Пъстървата има висока протеинова стойност. Така укрепва и ускорява мускулния растеж и регенерацията на тъканите. Препоръчва се за деца в етап на развитие и спортисти. Също пъстървата е богата на селен, фосфор, калий, магнезий и витамини от група В, необходими за нормалното изпълнение на функциите на организма, както и за укрепване на костите.

Пъстървата може да се приготви на скара, печена на фурна, пържена, със зеленчуци и с различни видове билки.

Месото на речната пъстърва се слави с отличните си вкусови качества, поради което се смята за деликатес сред останалите речни риби.

РЕЦЕПТИ

Печена пъстърва на фурна

Пъстърва на скара

Пъстърва на тиган

Пъстърва на фурна с бяло вино

Филе от пъстърва с копър

Ароматна пъстърва на оребрен тиган

Пъстърва на скара с марината

Пъстърва със зеленчуци на фурна

СОМ

Рибата Сом

Сомът е доста голяма хищна риба, която предпочита да живее в реки и езера с прясна вода. Тази риба се среща в изкуствените и естествените водоеми на Западни Родопи.

Сомът е сладководна риба, има доста дълго и в същото време сплескано тяло, което няма люспи. Доста силното тяло на тази риба е покрито с дебел слой слуз, което осигурява на хищника отлично движение във водата. Главата е широка и дебела с относително малки очи. Горната страна на тялото на сома е тъмна, страните и коремът са на петна. На горната си челюст има по две, а на долната четири по-къси мустачки.

Той е исполинът на сладководните води.

Приготовления на ястия от рибата сом

Месото от сом е доста мазно, но в него има по-малко калории, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Месото от сом практически не съдържа кости. Бялото месо е крехко и меко, с леко сладникав вкус. Сомът е мазна риба, но по-голямата част от мазнините се натрупват в опашката му.

Тъй като месото от сом съдържа много калий, редовната консумация на тази риба намалява риска от хипертония и сърдечни заболявания.

И това далеч не е изчерпателен списък на полезните свойства на сома. Витамините от групи A, B и C, E и PP, в комбинация с нискокалоричното съдържание на сома, правят тази риба здравословна и диетична. Може би витаминният и минералният състав на рибата е основната полза от сома за човешкото здраве.

Учените казват, че сомът съдържа всички аминокиселини, от които тялото се нуждае. Само 200 грама риба могат да задоволят ежедневната човешка нужда от естествен протеин. Това е отличителна черта на сома, която притежават малко риби.

Диетолозите казват, че всеки, който се грижи за своето здраве и форма, трябва да включва тази риба в диетата си. Тялото усвоява по-добре рибата; защото тя не съдържа толкова голямо количество съединителна тъкан, колкото има дори в най-лекото животинско месо.

Нискокалоричното съдържание на сома, ползите от месото му за здравето на човешките вътрешни органи, кожата и нервната система, правят този продукт едновременно диетично и питателно ястие, което трябва да присъства в диетата на всеки здрав човек.

Пушеният сом е вкусен. Така не се усеща изразената речна миризма, която има тази риба. Рибата сом може да се приготви пържена или печена. Към месото може да се добавят различни сосове. В този случай съдържанието на калории в полученото ястие ще бъде високо. А за диетично хранене най -добре се приготви на пара или да се свари, да се пече във фолио в собствен сок или със зеленчуци, или да се приготви на скара, без да се добавя мазнина. Сомът е чудесен за диабетици и хора с наднормено тегло. Приготвен на пара, ще стане прекрасно диетично ястие.

РЕЦЕПТИ

Пържен сом

Сом на скара

Сом на фурна

Задушен сом с гъби

Варен сом с орехов сос

Сом с домати и вино на фурна

Филе от сом с риган

Яхния от сом

ПЛАТИКА

Рибата Платика

Платиката е топлолюбива и отлично се развива в топлите водоеми.

Тази риба се среща в изкуствените и естествените водоеми на Западни Родопи.

Платиката е риба от семейство шаранови. Главата й е малка, има силно странично сплескано тяло с характерна висока гърбица. Перките са сиво-черни на цвят и дори в брачния период си остават такива. Цветът на рибите варира с възрастта или заради характера на водата, която обитават. Малките платики до втората си година не са с така изразена гърбица. Цветът им е сребрист. С възрастта рибата расте на височина, цветът й също търпи изменение, като гърбът става тъмно кафяв до тъмно сивкав, а странично рибата започва да придобива бронзов оттенък.

Приготовления на ястия от рибата платика

Платиката е мазна риба - една от най-мазните, но месото й е нежно и леко на вкус. Месото на платиката се отличава с богато минерално съдържание. Фосфор, магнезий, желязо и хром можем да си набавим от консумацията на тази риба. Освен това в състава на месото на платиката се откриват омега-3 и омега-6 мастни киселини. Витаминният комплекс също е добре представен - витамин А, В1, В2, С, РР и други. Месото е наситено с аминокиселини и лек хранителен протеин, заради което организмът на човека го абсорбира добре. Калорийното съдържание в прясната риба платика е 105 килокалории.

Месото на рибата платика е богато на фосфор, допринасящ за изграждането на скелетната костна тъкан и за образуването на различни ензими. Фосфорът влияе благоприятно на мозъчната функция и подобрява паметта.

Платиката съдържа леки протеини, които се приемат много по-добре от тялото на човека, отколкото животинските протеини в други видове меса. По тази причина рибното месо и конкретно това на платиката е подходящо за здравословно хранене и е ценено в диетологията.

Ненаситените мастни киселини омега-3 и омета-6 могат да разграждат липиди, съдържащи се в кръвта, и това пречи на образуване на кръвни съсиреци. Намалява и нивата на холестерол в кръвта. Тези характеристики правят месото на платиката ценно за сърдечното здраве, добра превенция срещу атеросклероза и инсулти, срещу хипертония и коронарна болест на сърцето.

Рибното месо от платика има и антибактериални свойства, както и противовъзпалително действие, тъй като прочиства добре кръвоносните съдове, укрепва костите и е добра превенция срещу кариеси.

В това месо се съдържа и йод във високи дози, затова се препоръчва на хора с болест на щитовидната жлеза. Благодарение на витамин А месото на платиката подобрява състоянието на косата, кожата, поддържа младежкия вид и чисти токсините от организма.

Заради многобройните си ползи месото от риба платика се препоръчва за консумация от хора на всякаква възраст и здравен статус.

РЕЦЕПТИ

Платика във фолио

Платика на фурна с майонеза

Изпитана домашна рецепта за платика

Платика на скара с чеснова паста

Печена платика с картофи

Печена платика с кисело зеле

Печена платика с лук, чесън и магданоз

Пържена платика със зеленчуци